|
|
Basissaus, Jus De Veau
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
RECEPT voor circa 3 liter
3 kg Kalfsbeenderen
400 gram Prei
300 gram wortel
2 grote uien
1/3 bos blaadselderij
3 gram gekneusde zwarte peperkorels
4 blaadjes laurier
5 takjes verse tijm
5 dl rode wijn
4.1/2 liter water
2 eetlepels tomatenpuree
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij de groente grof en was deze.
zet de oven op 200 graden
leg de kalfsbeenderen op een oven plaat en zet deze in de oven,laat de botten goudbruin worden voeg nu de tomatenpuree toe en laat alles nog 4 min in de oven staan (de tomatenpuree word nu erg donker en dat moet ook)
gooi nu de botten in een grote pan,vul nu de pan met 4.1/2 liter water(koud) en de wijn.
laat het geheel aan de kook komen schuim hem af,voeg nu de groente en de kruiden toe en zet het vuur laag .
laat de bouillon 6 tot 7 uur op een laag vuurtje trekken,wel af en toe afschuimen
maak de neteldoek (kaasdoek) nat en plaats deze in een puntzeef zeef nu de bouillon door de doek
plaats de bouillon in een schone pan en zet hem terug op het vuur en laat hem in koken tot ongeveer 2.1/2 liter
als de bouillon is af gekoeld in de koelkast is hij zo dik als gelei.hij is lang houdbaar in de koeling 2a3 weken
wat ook handig is .als hij nog vloeibaar is afvullen in ijsblokjes bakjes (zakjes)en daarna in vriezen
want hij is dan langer houdbaar en je hebt maar 2 a 3 blokjes nodig per keer en je hebt een mooie voorraad in de vriezer
|
|
|